شمال سيناء _ امل اللقاني
أوضح محمد صلاح فرج، مسئول التثقيف والاعلام الصحي بمديرية الشئون الصحية بشمال سيناء كيفية اختيار وحفظ وطهى اللحم قبل عيد الأضحى قائلا:
لابد من اختيار اللحم الطازج بحيث لا يكون عليه اي طبقة لزجة او رائحة كريهة ويفضل عدم غسل اللحمة لان غسيل اللحمة تجعلها تفقد كل المحتوى المائي او السائل الأحمر الموجود بين العضلات وهذا السائل يحتوى على الميوجلوبين ويحتوى على كافة البروتينات والفيتامينات أيضا.
اضاف فرج يفضل عدم ذبح عجل امام اخر لان الذبيحه تفزع وتخاف وبالتالي يظهر هرمون الادرينالين في اللحم، وممنوع ايضا وضع اللحمة في اكياس وكتمها وهي لسا مذبوحة بل يجب ان تترك على الأقل من 5 ل 6 ساعات في مكان بارد وبعد ذلك يتم وضعها بالفريزر.
وقال ممنوع تعليق اللحمة في الهواء مدة طويلة لانه يحدث تأكسد للكوليستيرول الموجود ويصبح كوليستيرول مؤكسد خطير من الممكن ان يتسبب في جلطات.
الحفظ بالثلاجه لمدة ٢٤ل ٤٨ ساعة والفريزر للمدد الطويلة في اكياس تفريز ذات سمك يستحمل البرودة الشديدة .. ايضا ملحوظة هامة عند فك اللحمة من التجميد لابد من وضعها بالثلاجه لمدة ساعة وبعد ذلك عمل صدمة لها على النار مباشرة لغلق المسام والمحافظة على المحتوى المائي.
و للتفرقة مابين انواع اللحوم قال: الكندوز الكبير يكون لونها نبيتى غامق يأخذ سوا كثير علي النار.. اما ذات اللون الاحمر كندوز صغير .. وذات اللون الوردى لحمة بتلو.
ايضا لون الدهن اذا كان لونه اصفر فيدل ذلك على انه لحم بقرى ، واذا لونه ابيض يكون لحم جاموسي.
وأضاف مسئول التثقيف الصحي أن هناك خطأ شائع يفعله بعض الناس وهو وضع الملح على اللحمة اثناء عملية التتبيل موضحا ان الملح يسحب المحتوى المائى خارج اللحمة ويمنع دخول اى توابل لذلك لابد من وضع الملح في اخر مرحلة التسوية.
ونصح مرضى الكبد والنقرس والقولون العصبي بتقليل كميات الأكل من اللحوم متمنيا للجميع دوام الصحة والعافية .
